-
-
Středomořská kuchyně
-
Průvodce - Středomořská kuchyně
Středomořské suroviny a způsob přípravy jídel je ve světě ceněn jako jeden z nejzdravějších a zároveň i nejchutnějších. O něco známější pochoutky italské, španělské a řecké gastronomie se již zapsaly do povědomí lidí. My vám představujeme ještě jednu perlu Středomoří - Chorvatsko. Lépe řečeno, přímořské části Chorvatska, kde se pěstují plodiny typické pro Středomoří a jídla se připravují způsobem charakteristickým pro toto podnebí. Abyste se mohli seznámit se středomořskou kuchyní, přinášíme vám 5 nejpopulárnějších jídel, typických pro přímořskou část Chorvatska - pro Istrii, Kvarner a Dalmácii:
- Pršut je jídlo, kterým začíná jídelníček každé restaurace a oslavy v Chorvatsku. Jedná se o solenou, na vzduchu sušenou vepřovou kýtu, přičemž nejlepší kusy domácího pršutu vznikají s malou pomocí přírody. Za jeho texturu a chuť totiž zodpovídají podzim, časná zima a bóra (suchý, studený severní vítr). Tradičně se tato pochoutka řeže na dlouhé, tenké plátky a jako předkrm se podává se sýrem a olivami. Nejvíce se cení pršut z Drniše, malého městečka v blízkosti Šibeníku.
- Pažský sýr (paški sir) pochází z ostrova Pag a vyrábí se z mléka ovcí, které se volně pasou na horských pastvinách bohatých na aromatické bylinky. Díky takovému způsobu krmení má tento světoznámý a často oceňovaný sýr zvláštní pikantní chuť. Pažský sýr je tvrdý sýr, který se tradičně řeže na hrubé, trojúhelníkové plátky a podává se s pršutem.
- Peka je způsob přípravy jídel, ze kterého se v Chorvatsku každému sbíhají sliny. Způsob přípravy je následující: všechny suroviny (ve většině případů jde o jehněčí nebo o chobotnici v kombinaci s mladými bramborami) se přikryjí pekou, těžkou železnou poklicí, která se zasype žhavým popelem. A to je to! Není třeba míchání ani průběžné ochutnávání, všechny suroviny se pomalu vaří ve své šťávě. A když konečně zvednete peku, čeká vás skutečná pochoutka, rapsodie chutí a vůní, které nemůže nikdo odolat.
- Pašticada je tradiční jídlo z Dalmácie, jehož hlavou složkou je hovězí maso. Jedná se o skutečnou lahůdku, která vyžaduje téměř maratónskou přípravu. Maso se před vařením, které trvá několik hodin, musí 24 hodin marinovat v červeném víně s česnekem, kořením, rozmarýnem, hřebíčkem a šalvějí. Během samého vaření se ještě přidává cibule, suché švestky, mrkev a muškátový oříšek. Výsledkem je hustá, tmavá omáčka silné chutě. Pašticada se tradičně podává s domácími bramborovými noky.
- Černé rizoto (crni rižot) je ještě jedno dalmatské jídlo, které určitě musíte ochutnat. Jedná se o mořskou pochoutku, jejíž hlavní složkou je sépie. Právě její tmavé barvivo dává tomuto jídlu svéráznou středomořskou chuť. Černé rizoto si naplno vychutnáte, pokud si ho posypete s trochou nastrouhaného tvrdého sýra.