-
-
Kuchnia śródziemnomorska
-
Przewodnik - Kuchnia śródziemnomorska
Śródziemnomorskie jedzenie i sposób przygotowania potraw są cenione na całym świecie jako jedne z najzdrowszych i, co nie mniej ważne, najsmaczniejszych. Nieco bardziej znane włoskie, hiszpańskie i greckie gastronomiczne delicje od dawna widnieją na światowej mapie kulinarnej, a my przedstawimy Wam jeszcze jedną śródziemnomorską gwiazdę – Chorwację. Dokładniej mówiąc nadmorskie regiony Chorwacji, które oferują produkty typowe dla basenu Morza Śródziemnego z charakterystycznym sposobem przygotowania potraw. Te regiony to Istria, Kwarner i Dalmacja. Zapoznajcie się z pięcioma najpopularniejszymi potrawami w nadmorskiej części Chorwacji:
- Pršut jest punktem początkowym każdego restauracyjnego menu i każdej uroczystości w Chorwacji. Jest to solona i suszona na wietrze szynka wieprzowa. Najlepszy krajowy pršut powstaje z małą pomocą natury. Jesień, wczesna zima i lokalna bura (suchy, chłodny północno-wschodni wiatr) są odpowiedzialne za jego teksturę i smak. Tradycyjnie ten delikates jest cięty na długie, cienkie plasterki i jako przystawka jest podawany z serem i z oliwkami. Najbardziej ceniony jest pršut z Drniša, małego miasteczka w pobliżu Szybeniku.
- Paški sir to nazwa sera z wyspy Pag, a produkowany jest z mleka owiec, które swobodnie pasą się na górzystych wyspiarskich pastwiskach, bogatych w aromatyczne rośliny. I właśnie ten sposób wyżywienia owiec daje temu sławnemu i nagradzanemu serowi szczególny pikantny smak. Jest to twardy ser, tradycyjnie krojony w grube, trójkątne plasterki, a podawany jest z pršutem.
- Peka to właściwie nazwa sposobu przygotowania potraw, na wspomnienie którego każdemu w Chorwacji cieknie ślinka. Proces przygotowania jest następujący: wszystkie składniki (w większości przypadków jest to jagnięcina lub ośmiornica w kombinacji z młodymi ziemniakami) są przykrywane peką, czyli ciężką, żelazną pokrywą, która jest następnie umieszczana pod żarzącym się węglem. I to wszystko! Nie ma mieszania i próbowania, składniki powoli gotują się w swoich sokach. A kiedy w końcu podniesiecie pekę, będzie na was czekać prawdziwy przysmak, rapsodia smaku i zapachu, której nikt nie jest w stanie się oprzeć.
- Pašticada to nazwa tradycyjnej potrawy z Dalmacji, której głównym składnikiem jest wołowina. Danie jest prawdziwą ucztą, która jednak wymaga maratońskich przygotowań. Przed samym gotowaniem, które trwa kilka godzin, mięso trzeba marynować 24 godziny w czerwonym winie z dodatkiem czosnku, pieprzu, rozmarynu, goździków i szałwii. W czasie samego gotowania wszystko dodatkowo wzbogaca się cebulą, suszonymi śliwkami, marchewką i gałką muszkatową. W rezultacie otrzymujemy gęsty, ciemny sos, pełen smaku. Tradycyjnie pašticada jest podawana z niokami z ziemniaków.
- Crni rižot to kolejna dalmatyńska potrawa, której obowiązkowo należy spróbować. Jest to morski delikates, którego głównym składnikiem jest mątwa. To właśnie jej ciemny "atrament" nadaje temu daniu szczególnego śródziemnomorskiego smaku. Crni rižot najlepszy jest z odrobiną tartego twardego sera.