-
-
Mediteránna kuchyňa
-
Sprievodca - Mediteránna kuchyňa
Mediteránne suroviny a spôsob prípravy jedál je vo svete cenený ako jeden z najzdravších a zároveň aj najchutnejších. O niečo známejšie pochúťky talianskej, španielskej a gréckej gastronómie sa už zapísali do povedomia ľudí. My vám predstavujeme ešte jednu perlu Stredomoria – Chorvátsko. Lepšie povedané, prímorské časti Chorvátska, kde sa pestujú plodiny typické pre Stredozemie a jedlá sa pripravujú spôsobom charakteristickým pre toto podnebie. Aby ste sa mohli zoznámiť s mediteránnou kuchyňou, prinášame vám 5 najpopulárnejších jedál, typických pre prímorskú časť Chorvátska – pre Istriu, Kvarner a Dalmáciu:
- Pršut je jedlo, ktorým sa začína jedálny lístok každej reštaurácie a oslavy v Chorvátsku. Ide o solené, na vzduchu sušené bravčové stehno, pričom najlepšie kusy domáceho pršutu vznikajú s malou pomocou prírody. Za jeho textúru a chuť sú totiž zodpovedné jeseň, skorá zima a bóra (suchý, studený severný vietor). Tradične sa táto pochúťka reže na dlhé, tenké plátky a ako predjedlo sa podáva so syrom a olivami. Najviac sa cení pršut z Drniša, malého mestečka v blízkosti Šibeníka.
- Pažský syr (paški sir) pochádza z ostrova Pag a vyrába sa z mlieka oviec, ktoré sa voľne pasú na horských pasienkoch bohatých na aromatické bylinky. Vďaka takémuto spôsobu kŕmenia má tento svetoznámy a často oceňovaný syr zvláštnu pikantnú chuť. Pažský syr je tvrdý syr, ktorý sa tradične reže na hrubé, trojuholníkové plátky a podáva sa s pršutom.
- Peka je spôsob prípravy jedál, z ktorého sa v Chorvátsku každému zbiehajú slinky. Spôsob prípravy je nasledujúci: všetky suroviny (vo väčšine prípadov ide o jahňacinu alebo o chobotnicu v kombinácii s mladými zemiakmi) sa prikryjú pekou, ťažkou železnou pokrievkou, ktorá sa zasype žeravým popolom. A to je to! Nie je potrebné miešanie ani priebežné ochutnávanie, všetky suroviny sa pomaly varia v svojej šťave. A keď konečne zdvihnete peku, čaká vás skutočná pochúťka, rapsódia chutí a vôní, ktorej nemôže nikto odolať.
- Pašticada je tradičné jedlo z Dalmácie, ktorého hlavou zložkou je hovädzie mäso. Ide o skutočnú lahôdku, ktorá si vyžaduje takmer maratónsku prípravu. Mäso sa pred varením, ktoré trvá niekoľko hodín, musí 24 hodín marinovať v červenom víne s cesnakom, korením, rozmarínom, klinčekmi a šalviou. Počas samého varenia sa ešte pridáva cibuľa, suché slivky, mrkva a muškátový oriešok. Výsledkom je hustá, tmavá omáčka silnej chute. Pašticáda sa tradične podáva s njokmi – domácimi zemiakovými haluškami.
- Čierne rizoto (crni rižot) je ešte jedno dalmatínske jedlo, ktoré určite musíte ochutnať. Ide o morskú pochúťku, ktorej hlavnou zložkou je sépia. Práve jej tmavé farbivo dáva tomuto jedlu svojráznu mediteránnu chuť. Čierne rizoto si naplno vychutnáte, ak si ho posypete s trochou nastrúhaného tvrdého syra.