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Cocina mediterrania
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Guía - Cocina mediterrania
Debido a sus ingredientes y estilo de preparación, la cocina mediterrania es una de las más sanas y sabrosas tradiciones culinarias. Sus famosos representantes, Italia, España y Grecia han sido desde hace mucho tiempo parte importante del mapa global culinario, pero nos gustaría presentarle todavía un germen culinario mediterranio más -la cocina croata, mayoritariamente la parte costera de Croacia - Istria, Kvarner y Dalmacia - no son solo lugares con ingredientes típicos mediterranios sino que también cuentan con una larga tradición en la preparación de los alimentos :
- Pršut es el punto inicial en el menú de cada restaurante o celebración croata. Es de echo el nombre croata para el jamón curado. El mejor pršut casero se hace con una pequeña ayuda de la naturaleza. Mayoritáriamente, el otoño, el invierno temprano y el bura (viento frio del norte) son los responsables de su textura y su sabor. Normalmente el pršut se corta en finas y largas tiras y se sirve acompañado de queso y aceitunas como entrante. El más famoso es el pršut de un pequeño pueblo llamado Drniš, muy cerca de Sibenik.
- Queso Paški es el queso de la isla de Pag, hecho enteramente de leche producida por las ovejas que pastan libremente en los pastizales rocosos de la isla con abundantes hierbas aromáticas. Esta es la dieta que le da a este queso, premiado a nivel mundial, su fuerte sabor distintivo. Es un queso seco y se corta tradicionalmente en rebanadas triangulares gruesas y acompañado con pršut .
- Peka es en realidad una palabra que describe un método de preparación de alimentos, el sonido del cual hace la boca agua. El proceso es el siguiente: todos los ingredientes (en la mayoría de los casos cordero o el pulpo, emparejado con patatas sazonadas) se someten a Peka, una tapa de hierro pesado, que se cubre con carbón caliente. ¡Y eso es todo! No hay que removerlo ni porbarlo, los ingredientes se dejan cocer a fuego lento en su propio jugo. Y cuando finaliza el proceso de Peka, el resultado será una rapsodia de sabores que nadie podrá resistir.
- Pašticada es un plato tradicional de Dalmacia, con carne como ingrediente principal. Es un verdadero festín que requiere una larga preparación. Es decir, antes de la cocción real que dura unas pocas horas, la carne se marina durante 24 horas en vino tinto, ajo y varias hierbas como romero y salvia. Durante la cocción se enriquecen con ciruelas secas, zanahorias, cebollas, clavo de olor y nuez moscada para que la salsa resultante sea espesa, oscura y rica en sabores. La pašticada tradicionalmente se sirve con ñoquis caseros.
- Risoto negro es otro de los platos de pescado que debe probar. Es un manjar de mariscos y calamares como ingredientes principales. Su nombre y su color negro son el resultado de la tinta de los calamares, cosa que le da el sabor distintivo mediterráneo. Para un mayor disfrute espolvoree su risoto con un poco de queso rallado .