Najbolji sir u Hrvatskoj

Vi er vitne til en tid der teknologi i økende grad forenkler og forsøker å forlenge menneskeliv. Hastigheten og mengden av daglig informasjon har for lengst blitt uproporsjonal med den fritiden vi har tilgjengelig, så det er ikke overraskende at vi er tvunget til å velge ut hvilket innhold vi skal lese, se eller lytte til.

De fleste bransjer er klar over disse endringene, som blir mer intense for hver dag, og de prøver derfor å handle riktig for å holde tritt med tiden. En av dem som forsøker å finne en gyllen middelvei mellom tilpasning til nye trender og bevaring av originalitet, er nettopp matindustrien – nærmere bestemt de selskapene som har bygget sitt navn på originaliteten i sine egne oppskrifter.

Forbrukerne er de som dikterer trendene i dag, og med de raske endringene som skjer, skapes og endres disse trendene enkelt, mens industrien må følge med. Når det gjelder matvaner, har folk de siste årene insistert på økologisk, lokal mat med tradisjonelle oppskrifter og produksjonsmetoder. En av hovedårsakene til dette er skepsisen mot de stadig mer fremtredende rapportene om produksjon av genmodifisert mat og dens rolle i fremtidige matproduksjonstrender.

Det finnes også en annen utfordring for industrien, nemlig hvordan man kan imøtekomme den raskt voksende verdensbefolkningens etterspørsel etter tradisjonell, sunn, men samtidig rimelig mat.

Matvarebedrifter, enten små eller store, står overfor et stort dilemma og tar en risiko ettersom de må øke og akselerere produksjonen for å møte markedets behov, samtidig som de må bevare det tradisjonelle grunnlaget som har bygget deres suksess og merkevare.

Dermed kan de begi seg ut på leting etter innovasjoner som kan forbedre den eksisterende oppskriften eller nye produksjonsteknologier, men de må samtidig ha i bakhodet at selv den minste endring kan føre til misnøye blant sluttbrukerne og potensielt økonomiske tap.

For alle hav- og seilelskere har vi et spesielt tilbud på charterbåter, slik at du kan utforske Pag.

Øya som motstår trender

Hvis det ikke er ødelagt, ikke fiks det, sier et ordtak.

Innovasjoner forbindes ofte med positive endringer som tilfører ny verdi til eksisterende strukturer. Likevel insisterer én øy på en motsatt filosofi – at å holde seg til tradisjonen over tid kan bli anerkjent, belønnet og føre til suksess.

Det skal likevel nevnes at deler av produksjonen moderniseres, men kjernen forblir den samme.

Pag er en øy i det nordlige Adriaterhavet som, i tillegg til sin gunstige beliggenhet, har en rik historie. Alt dette har i noen grad påvirket osteproduksjonen, der den grunnleggende metoden har blitt bevart til i dag.

Hvor vellykket sluttproduktet er, kan best illustreres gjennom den store internasjonale interessen det vekker, hyppige omtaler i ledende verdensmedier, og selvsagt anerkjennelse fra både bransjen og forbrukerne.

Det er også verdt å nevne at osten er blitt kåret til den beste i verden blant 1 100 konkurrenter og har vunnet gullmedalje i Global Cheese Awards, en konkurranse som arrangeres i Somerset, Storbritannia.

Man antar at osteproduksjonen kan spores tilbake til de gamle liburnerne, et illyrisk folk som i antikken bodde på øya.

Selve produksjonen er ikke komplisert, men påvirkes av en rekke faktorer.

Hvis du planlegger å besøke Pag denne sommeren, sjekk ut vårt overnattingstilbud.

Viktige ingredienser

Hemmeligheten bak den rike smaken av Pag-osten ligger i saue­melken. Det brukes ingen kjemiske prosesser eller smak­forsterkere. Hvordan er det mulig? Pags naturlige geografi har stor innvirkning på hele produksjons­prosessen. Som kjent er Pag et område svært utsatt for sterke buravinder, mer enn noe annet sted i Kroatia, noe som har bidratt til øyas karakteristiske "nakne" utseende. Takket være denne vinden sprer det seg såkalt salt­spray (sjøsalt) over den sparsommelige vegetasjonen på øya.

Beite­områdene på Pag er ikke store, men de inneholder en betydelig mengde medisinske planter som lavendel, salvie osv. I kombinasjon med salt­sprayen fra vinden får beite­områdene der sauene gresser en særegen smak.

En annen viktig faktor er sauene på Pag. De skiller seg fra sauer i andre deler av verden ved at de har utviklet en unik evne til å tilpasse seg det krevende terrenget, som for det meste er dekket av karststein.

Det naturlige øko­systemet gjør mye av arbeidet, og sammen med det tradisjonelle saue­holdet oppnås en effekt der melken får en spesiell aroma. Dette gir også en unik og høykvalitets tekstur på osten.

Når det gjelder oste­produksjon, består prosessen av kun tre faser: melking, ostelaging og modning. Under modnings­prosessen må ostene vendes regelmessig for å sikre jevn tørking. Noen ganger påføres et lag olje for å forhindre at osten tørker ut. Generelt trengs det rundt 7 liter melk for å produsere 1 kg ost.

Det er viktig å nevne skillet mellom gammel og ung ost. Forskjellen ligger i modnings­tiden, noe som også gir ulik smak og tekstur.

I senere tid har Pag-osten blitt en uunnværlig ingrediens i ulike retter og brukes i mange oppskrifter. For den beste opplevelsen anbefales det å nyte Pag-ost sammen med prosciutto, svarte oliven og hvitt brød. Og selvfølgelig vin – der en modnet ost passer best med rødvin, mens en ung ost går bedre sammen med et glass hvitvin.

Hvis du er klar for et unikt gastronomisk eventyr, men ønsker mer privatliv, har vi et utvalg av fyrtårn for deg.

Reise og gastronomi

Hvis du er en ekte ost- og mat­elsker, er Pag den ideelle destinasjonen for deg. I tillegg til å smake på spesialiteter, kan du lære mer om ostens historie og produksjons­prosesser. Det finnes flere museer og organiserte turer hvor nysgjerrige besøkende kan få innsikt i alle relevante detaljer.

Men det er ikke den eneste attraksjonen å utforske. Siden øya er kjent for sine sauer, bør du også prøve Pag-lam, som regnes som en av de beste i Kroatia og er beskyttet med en opprinnelses­betegnelse.

Hvis du allerede har bestemt deg for en gastronomisk opplevelse på Pag, anbefaler vi også et besøk til Pags salt­anlegg. Det er verdt å se hvordan salt fortsatt produseres ved hjelp av en kombinasjon av tradisjonelle metoder og moderne teknologi.

Det antas at salt­produksjonen på Pag dateres tilbake til romertiden, med skriftlige kilder som nevner det så tidlig som på 900-tallet.

Akkurat som ost, påvirkes salt­produksjonen av de mange solrike dagene og det gunstige klimaet. Pags salt­anlegg har rundt 2,5 millioner kvadrat­meter med bassenger som kan besøkes, og hvis du er interessert i historien bak produksjonen, anbefales et besøk til Salt­museet i Gamlebyen.

Å besøke Pag for å smake på ost og vin er en utmerket idé for mat­entusiaster. Øya lever av turisme, men du vil også kunne oppdage skjulte hjørner og nyte uberørt natur. Og selvfølgelig – ikke begrens deg kun til osten. Husk at Pag skjuler mange andre kulinariske overraskelser.

For de som ønsker å oppleve Pags sjarm sammen med familien, har vi et rikt utvalg av overnatting.