Le meilleur fromage de Croatie

Nous sommes témoins d'une époque où la technologie facilite de plus en plus et cherche à prolonger la vie humaine. La vitesse et la quantité d'informations quotidiennes sont depuis longtemps devenues disproportionnées par rapport au temps libre dont nous disposons, ce qui explique pourquoi nous sommes contraints de sélectionner le contenu que nous allons lire, voir ou écouter.

La plupart des industries sont conscientes de ces changements, qui deviennent de plus en plus intenses chaque jour, et cherchent donc à agir correctement pour rester à jour. L'une d'elles, qui s'efforce de trouver un juste milieu entre l'adaptation aux nouvelles tendances et le maintien de son originalité, est l'industrie alimentaire, en particulier celles des entreprises qui ont construit leur réputation sur l'originalité de leurs recettes.

Les consommateurs dictent aujourd'hui les tendances et, compte tenu de ces changements rapides, ils peuvent facilement s'établir et changer, tandis que l'industrie doit les suivre. En ce qui concerne les habitudes alimentaires, ces dernières années, les gens insistent sur des aliments biologiques, locaux, avec des recettes et des méthodes de production traditionnelles, et l'un des principaux motifs avancés est le scepticisme face aux annonces de plus en plus bruyantes concernant la production d'aliments génétiquement modifiés et leur place dans les futures tendances de la production alimentaire.

Il existe également un autre défi pour l'industrie, à savoir comment répondre aux exigences d'une population mondiale en rapide croissance pour des aliments traditionnels, sains, mais à un prix abordable.

Les entreprises alimentaires, qu'elles soient petites ou grandes, sont dans un grand dilemme et prennent des risques, car elles doivent augmenter et accélérer leur production pour répondre aux besoins du marché, tout en conservant ce qui est traditionnel et sur la base duquel elles ont construit leur succès et leur marque.

Ainsi, elles peuvent se lancer dans la recherche d'innovations qui ajouteront de la valeur à la recette existante ou dans de nouvelles technologies de production, mais elles doivent garder à l'esprit que même le moindre changement peut entraîner l'insatisfaction des utilisateurs finaux et éventuellement des pertes économiques.

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Une île qui résiste avec succès aux tendances

Une sagesse populaire dit : si ce n'est pas cassé, ne le répare pas.

Les innovations sont souvent associées à des changements positifs qui apportent une nouvelle valeur à la structure existante. Cependant, une île insiste sur une philosophie opposée, à savoir que le respect de la tradition peut être reconnu, récompensé et mener au sommet avec le temps.

Il convient de souligner qu'une partie de la production est modernisée, mais le noyau reste fondamentalement le même.

Pag est une île située dans la mer Adriatique nord qui, en plus de sa situation favorable, possède une histoire exceptionnelle, ce qui a d'une certaine manière influencé la production de fromage dont l'essence perdure jusqu'à ce jour.

Le succès du produit final se mesure au grand intérêt qu'il suscite dans le monde, aux mentions fréquentes dans les principaux médias mondiaux et, bien sûr, à la reconnaissance par la profession et les consommateurs.

Il est important de mentionner que le fromage a été déclaré le meilleur au monde parmi une concurrence de pas moins de 1 100 candidats, ayant reçu une médaille d'or au Global Cheese Awards qui se déroule à Somerset, au Royaume-Uni.

On suppose que le processus de fabrication du fromage remonte à l'époque des anciens Liburniens, un peuple illyrien qui vivait sur l'île à l'époque antique.

La production elle-même n'est pas compliquée, mais elle est influencée par de nombreux facteurs.

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Ingrédients clés

Le secret de la riche saveur du fromage de Pag réside dans le lait de brebis. Aucun processus chimique ni exhausteur de goût n'est utilisé. Comment cela est-il possible ? Le fond géographique naturel de Pag a une grande influence sur l'ensemble du processus de production. Comme on le sait, Pag est une région soumise à de fortes rafales de vent, plus que toute autre région de Croatie, ce qui a finalement influencé l'aspect "nu" de l'île. Grâce à ce vent, la végétation pauvre de l'île est imprégnée de ce qu'on appelle le sel marin.

Les pâturages de l'île de Pag ne sont pas très vastes, mais ils contiennent un nombre considérable de plantes médicinales telles que la lavande, la sauge, etc. En combinaison avec le sel marin apporté par les rafales de vent, les pâturages où paissent les brebis prennent une saveur spécifique.

Une autre raison réside dans les brebis de l'île de Pag. Elles diffèrent des brebis d'autres régions du monde car elles ont développé la capacité de s'adapter à un terrain largement recouvert de cailloux.

Le système naturel "accomplit" une grande partie du travail qui s'aligne parfaitement avec le système d'élevage des brebis, et cela ensemble crée un effet tel que le lait nécessaire à la production a une arôme spécifique, ce qui rend également la texture du fromage différente et de meilleure qualité.

Si nous parlons des étapes de la production de fromage, il n'y en a que trois : la traite, la coagulation et le processus de maturation du fromage. Pendant le processus de maturation, les fromages doivent être retournés pour sécher uniformément. Parfois, un revêtement d'huile est également appliqué pour les protéger du dessèchement. En général, il faut environ 7 litres de lait pour produire 1 kg de fromage.

Il est également important de mentionner la distinction entre le fromage vieux et le fromage jeune. Compte tenu de cette distinction, on peut supposer que la différence réside dans le temps de maturation de chaque type de fromage.

Récemment, le fromage de Pag est devenu un accompagnement indispensable pour divers plats et est utilisé dans des combinaisons de différentes recettes. Pour une meilleure expérience du fromage de Pag, il est toujours recommandé de le consommer avec du jambon, des olives noires et du pain blanc. Et bien sûr, avec du vin, en tenant compte que si le fromage de Pag est plus mature, il est recommandé d'accompagner avec du vin rouge, tandis qu'avec le fromage jeune, il se marie mieux avec un verre de vin blanc.

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Voyage et gastronomie

Si vous êtes un véritable amateur de fromage et de bonne cuisine, Pag est une destination idéale où, en plus de déguster des spécialités, vous pourriez en apprendre davantage sur l'histoire et les processus de production, car il est bien connu qu'il existe divers musées ainsi que des visites organisées où les curieux peuvent obtenir toutes les informations pertinentes.

Cependant, il convient de souligner que ce n'est pas la seule attraction à explorer. Étant donné que l'île est connue pour ses moutons, vous aurez l'occasion de déguster l'agneau de Pag, qui est considéré comme l'un des meilleurs de Croatie et qui est également protégé par une indication géographique.

Si vous avez déjà décidé de vous lancer dans une aventure gastronomique à Pag, n'oubliez pas de vous rendre à la saline de Pag. Il vaut la peine de visiter cet endroit où le sel est encore produit en combinant d'anciennes méthodes avec des technologies modernes.

On suppose que la production de sel à Pag date de l'époque de l'ancienne Rome, et les sources mentionnent la période du IXe siècle.

Tout comme pour le fromage, la production de sel est influencée par un grand nombre d'heures d'ensoleillement et un climat favorable. La saline de Pag possède environ 2,5 millions de mètres carrés de bassins que vous pouvez visiter, et si vous êtes intéressé par l'histoire de la production, il vaut la peine de visiter le Musée du Sel dans la vieille ville.

Visiter Pag pour déguster du fromage accompagné d'un verre de vin est une excellente idée pour les amateurs de gastronomie ; l'île vit du tourisme, mais vous pourrez découvrir certains des recoins cachés et profiter de la nature préservée. Ne vous laissez pas seulement tenter par le fromage. N'oubliez pas que Pag recèle de nombreuses autres surprises culinaires.


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