Sapori d'Adriatico - piatti tradizionali della Dalmazia

Tante sono le ragioni per cui i vistatori s'innamorano in Croazia, ma il piatto tradizionale locale subito impiega tutti i vostri sensi, incontrandovi con la Croazia in modo migliore - attraverso il gusto del mangiare. Guidati dal famoso proverbio “Amore passa attraverso lo stomaco”, vi presentiamo cinque piatti tradizionali della Dalmazia per cui vi sicuramente innamorerete nei sapori d'Adriatico.

1. Pršut è il punto di partenza d'ogni menù del ristorante e dell'ogni celebrazione in Croazia. In realtà, è la lonza di maiale salata e seccata all'aria. Gli esempi migliori del prosciutto crudo sono fatti con un piccolo aiuto della natura. Ossia, autunno, inizio d'inverno e bora (freddo vento dal nord) sono resposanbili della sua consistenza e gusto. Tradizionalmente, il prosciutto crudo è tagliato in sottili, lunghe fette ed è servito insieme al formaggio e olive come antipasto. Il più famoso proviene da una piccola città vicino a Šibenik, Drniš.

2. Paški sir è il formaggio dell'isola di Pag fatto completamente da latte prodotto dalle pecore che pascolano liberamente sui pascoli abbondanti con le erbe aromatiche. Proprio questo loro modo di mangiare è quello che dà il sapore specialmente piccante a questo formaggio premiato al livelo mondiale. E' un tipo di formaggio duro che è tradizionalmente tagliato in fette a triangolo e servito con prosciutto crudo.

3. Peka è in realtà una parola che descrive un metodo di preparazione del cibo, che a sentire la sola parola rende l'acquolina in bocca a tutti. Il processo va così: tutti gli ingredienti (nella maggior parte dei casi si tratta d'agnello o di polpo, insieme con patate) sono messi sotto peka, un coperchio di ferro pesante che viene poi coperto con carboni ardenti. E questo è tutto! Non c'è la miscelazione o degustazione, gi ingredienti vengono lasciati cuocere lentamente nel loro sugo. E quando finalmente alzate la peka, vi accoglierà una vera delizia, rapsodia dei sapori e profumi a cui nessuno può resistere.

4. Pašticada è il piatto tradizionale dalmata il cui ingrediente principale è il carne di manzo. Si tratta di una festa vera e propria che richiede una preparazione quasi maratona. Ossia, prima della cottura, che dura alcune ore, la carne dev'essere marinata per 24 ore nel vino rosso, con l'aggiunta di aglio, pepe, rosmarino, chiodi di garofano e salvia. Durante la cottura, tutto può essere ulteriormente arrichito con cipolle, prugne, carote e noce moscata. Il risultato finale è una salsa densa e scura, piena di sapore. Tradizionalmente, pašticada è servita con gnocchi di patate fatti a casa.

5. Crni rižot o risotto nero è ancora uno assolutamente-da-provare piatto dalmato. Si tratta di una delicatezza il cui ingrediente principale è la seppia. E' il suo “inchiostro scuro” che dà a questo piatto un sapore mediterraneo caratteristico. Per il pieno godimento, cospargete il risotto con un po di formaggio duro gratuggiato.