Okusi Jadrana – tradicionalne jedi Dalmacije

Obstaja kar nekaj razlogov, zaradi katerih se gosti zaljubijo v Hrvaško. Tradicionalne lokalne jedi bodo prevzele vaša čutila in vas tako spoznala s Hrvaško na najboljši možen način – skozi uživanje v hrani. Na temelju znanega pregovora "Ljubezen gre skozi želodec" vam predstavljamo pet tradicionalnih jedi Dalmacije, zaradi katerih se boste zagotovo zaljubili v okuse Jadrana.

1. Pršut se nahaja kot predjed na meniju vsake restavracije in proslave na Hrvaškem. Beseda teče o soljenem, na zraku sušenem svinjskem stegnu. Najboljši primerki domačega pršuta nastajajo prav s pomočjo narave. Namreč jesen, zgodnja zima in lokalna burja (suhi, hladni severni veter) sta odgovorna za njegovo teksturo in okus. To delikateso tradicionalno režejo na dolge, tanke rezine, postreže pa se kot predjed v kombinaciji s sirom in olivami. Najbolj cenjen pršut prihaja iz Drniša, majhnega mesteca poleg Šibenika.

2. Paški sir je naziv za sir z otoka Paga , ki se v celoti proizvaja iz ovčjega mleka. Te ovce se pasejo na prostem, in sicer po gričevnatih pašnikih tega otoka, na katerem se nahaja obilje aromatičnih zelišč. Prav zaradi njihovega načina prehrane ima ta svetovno znani i nekajkrat nagrajeni sir poseben pikanten okus. Paški sir je trd sir, ki se tradicionalno reže na debele, trikotne koščke, postreže pa se s pršutom.

3. Peka je pravzaprav naziv za način priprave hrane, zaradi katere se vsakemu pocedijo sline. Postopek priprave je takšen, da se vse sestavine ( v večini primerov je to jagnjetina ali hobotnica v kombinaciji z mladim krompirjem) pokrijejo s peko, težkim metalnim pokrovom, ki se nato pokrije z žerjavico. Ta postopek ne vključuje mešanja ali občasnega okušanja, temveč se vse pusti na miru, tako da se sestavine počasi kuhajo v svojih sokovih. Ko dvignete peko, vas bo pričakala prava poslastica, rapsodija okusov in vonjav, katerim se ne boste morali upreti.

4. Pašticada je naziv za tradicionalno jed iz Dalmacije, katere glavna sestavina je govedina. Priprava jedi zahteva skorajda maratonsko pripravo. Pred samim kuhanjem, ki traja tudi po nekaj ur, je potrebno meso marinirati 24 ur v črnem vinu, z dodatkom česna, popra, rožmarina, klinčkov in žajblja. Tekom samega kuhanja se vse še dodatno obogati s čebulo, suhimi slivami, korenčkom, in muškatnim orehom. Na koncu dobimo gosto, temno omako polno okusov. Tradicionalno pašticado se ponudi z domačimi njoki iz krompirja.

5. Črna rižota je še ena dalmatinska jed, ki jo morate obvezno okusiti. To je morska delikatesa, katere glavna sestavina je sipa. Ravno njena temna "tinta" daje tej jedi izrazit mediteranski okus. Za popolni užitek potresite črno rižoto z malo naribanega trdega sira.