Smaken van de Adriatische Zee - traditionele gerechten uit Dalmatië

Er zijn veel redenen waarom gasten verliefd worden op Kroatië, maar het traditionele lokale eten grijpt al je zintuigen tegelijkertijd aan en introduceert je op de beste manier in Kroatië – door middel van eetplezier. Geleid door het beroemde gezegde "De liefde gaat door de maag", brengen we je vijf traditionele gerechten uit Dalmatië waardoor je gegarandeerd verliefd zult worden op de smaken van de Adriatische Zee.

1. Prosciutto

Prosciutto is het begin van elk restaurantmenu en elke viering in Kroatië. Het is gezouten, aan de lucht gedroogde varkensham. De beste exemplaren van de lokale prosciutto worden met een beetje hulp van de natuur gemaakt. De herfst, vroege winter en de lokale bora (droge, koude noordenwind) zijn verantwoordelijk voor de textuur en smaak. Traditioneel wordt deze delicatesse in lange, dunne plakjes gesneden en geserveerd met kaas en olijven als voorgerecht. De meest gewaardeerde prosciutto komt uit Drniš, een klein stadje nabij Šibenik.

2. Paški kaas

Paški kaas is de naam voor de kaas van het eiland Pag, die volledig wordt geproduceerd van melk van schapen die vrij grazen op de bergachtige eilandweiden, rijk aan aromatische kruiden. Juist hun dieet geeft deze wereldwijd beroemde en bekroonde kaas zijn bijzondere pittige smaak. Het is een harde kaas die traditioneel in dikke, driehoekige plakjes wordt gesneden en geserveerd met prosciutto.

3. Peka

Peka is eigenlijk de naam voor een manier van koken die iedereen in Kroatië meteen doet watertanden. Het bereidingsproces is zo dat alle ingrediënten (meestal lamsvlees of inktvis in combinatie met jonge aardappelen) worden bedekt met een peka, een zware ijzeren deksel, dat vervolgens wordt bedekt met hete kolen. En dat is het, geen roeren of af en toe proeven, de ingrediënten mogen langzaam in hun eigen sappen koken. En wanneer je de peka eindelijk optilt, wordt je verwelkomd door een echte lekkernij, een symfonie van smaken en geuren waar niemand aan kan ontsnappen.

4. Pašticada

Pašticada is de naam van een traditioneel gerecht uit Dalmatië, waarvan het belangrijkste ingrediënt rundvlees is. Het is een echte feestmaaltijd die een bijna marathonachtige voorbereiding vereist. Voordat het koken, dat enkele uren duurt, begint, moet het vlees 24 uur worden gemarineerd in rode wijn met toevoeging van knoflook, peper, rozemarijn, kruidnagel en salie. Tijdens het koken wordt het verder verrijkt met ui, gedroogde pruimen, wortels en nootmuskaat, zodat het uiteindelijke resultaat een dikke, donkere saus vol smaak oplevert. Traditioneel wordt pašticada geserveerd met zelfgemaakte aardappelnokkel.

5. Zwarte risotto

Zwarte risotto is nog een Dalmatijns gerecht dat je zeker moet proberen. Het is een zeevruchten delicatessen waarvan de belangrijkste ingrediënt inktvis is. Het donkere "inkt" van de inktvis geeft dit gerecht zijn bijzondere mediterrane smaak. Voor de ultieme ervaring, bestrooi de zwarte risotto met wat geraspte harde kaas.