Les saveurs de l'Adriatique – plats traditionnels de Dalmatie

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les visiteurs tombent amoureux de la Croatie, mais un plat local traditionnel stimule tous vos sens à la fois, vous familiarisant avec le pays de la meilleure façon possible – à travers le plaisir de manger. Guidés par le célèbre proverbe « L'amour passe par l'estomac », nous vous présentons cinq plats traditionnels de Dalmatie qui vous feront assurément tomber amoureux des saveurs de l'Adriatique.

1. Jambon de Dalmatie (Pršut)

Le jambon de Dalmatie est le point de départ de chaque menu de restaurant et de chaque célébration en Croatie. Il s'agit d'une cuisse de porc salée et séchée à l'air. Les meilleurs exemples de jambon local sont produits avec un peu d'aide de la nature. En effet, l'automne, le début de l'hiver et le bura local (un vent du nord sec et froid) sont responsables de sa texture et de son goût. Traditionnellement, cette délicatesse est coupée en longues et fines tranches et servie avec du fromage et des olives en entrée. Le jambon le plus prisé provient de Drniš, une petite ville près de Šibenik.

2. Fromage de Pag (Paški sir)

Le fromage de Pag est un fromage provenant de l'île de Pag, entièrement fabriqué à partir de lait de brebis qui paissent librement sur les pâturages montagneux riches en herbes aromatiques. C'est précisément leur régime alimentaire qui confère à ce fromage mondialement connu et primé son goût piquant distinctif. Il s'agit d'un fromage dur qui est traditionnellement coupé en épais morceaux triangulaires et servi avec du jambon.

3. Peka

La peka est en fait le nom d'une méthode de préparation des aliments qui fait saliver tout le monde en Croatie. Le processus de préparation consiste à recouvrir tous les ingrédients (dans la plupart des cas, il s'agit d'agneau ou de poulpe, combinés avec des pommes de terre nouvelles) avec une peka, un lourd couvercle en fer, qui est ensuite recouvert de braises. Et c'est tout, il n'y a pas de mélange ni de dégustation occasionnelle, les ingrédients sont laissés à mijoter lentement dans leurs propres jus. Et quand vous soulevez enfin la peka, vous serez accueillis par un véritable délice, une rhapsodie de saveurs et d'arômes à laquelle personne ne peut résister.

4. Pašticada

La pašticada est le nom d'un plat traditionnel de Dalmatie dont l'ingrédient principal est le bœuf. C'est un véritable festin qui nécessite presque une préparation marathonienne. En effet, avant la cuisson qui dure plusieurs heures, la viande doit être marinée pendant 24 heures dans du vin rouge, avec de l'ail, du poivre, du romarin, des clous de girofle et de la sauge. Pendant la cuisson, on enrichit encore le tout avec des oignons, des prunes sèches, des carottes et de la noix de muscade, ce qui donne au résultat final une sauce épaisse et sombre pleine de saveurs. Traditionnellement, la pašticada est servie avec des gnocchis maison à base de pommes de terre.

5. Risotto noir

Le risotto noir est un autre plat dalmate que vous devez absolument essayer. Il s'agit d'une délicatesse marine dont l'ingrédient principal est la seiche. C'est justement son "encre" sombre qui donne à ce plat son goût méditerranéen caractéristique. Pour une pleine satisfaction, saupoudrez le risotto noir d'un peu de fromage dur râpé.