Aromele Adriaticului – preparate tradiționale din Dalmatia

Există multe motive pentru care oaspeții se îndrăgostesc de Croația, dar mâncarea locală tradițională vă cuprinde toate simțurile dintr-o dată, prezentându-vă Croația în cel mai bun mod posibil – prin plăcerea de a mânca. Vânzându-ne după celebra zicală "Iubirea trece prin stomac", vă prezentăm cinci preparate tradiționale din Dalmatia care cu siguranță vă vor face să vă îndrăgostiți de aromele Jadranului.

1. Prosciutto

Prosciutto este punctul de plecare pentru fiecare meniu de restaurant și sărbătoare din Croația. Este vorba despre un pulpa de porc sărată, uscată la aer. Cele mai bune exemplare de prosciutto de casă se obțin cu puțin ajutor din partea naturii. Toamna, iarna timpurie și vântul local de nord (bura, un vânt uscat și rece) sunt responsabile pentru textura și gustul său. În mod tradițional, această delicatesă se taie în felii lungi și subțiri și se servește cu brânză și măsline ca antreu. Cel mai apreciat prosciutto provine din Drniș, un mic oraș de lângă Șibenik.

2. Paški sir

Paški sir este denumirea brânzei provenite de pe insula Pag, care este produsă exclusiv din lapte de oaie ce pasc liber pe pășunile montane ale insulei, bogate în ierburi aromatice. Iar modul lor de hrănire conferă acestei brânze celebre la nivel mondial și premiate un gust pican special. Este vorba despre o brânză tare, care se taie în felii groase și triunghiulare și se servește cu prosciutto.

3. Peka

Peka este, de fapt, denumirea unei metode de preparare a mâncării care face gura apă oricui în Croația. Procesul de preparare constă în acoperirea tuturor ingredientelor (de obicei, carne de miel sau caracatiță, în combinație cu cartofi tineri) cu o peka, un capac greu din fier, care este apoi acoperit cu cărbuni. Și asta e tot, nu se amestecă și nu se gustă periodic, ci se lasă ingredientele să fiarbă lent în sucurile lor. Iar când în cele din urmă ridicați peka, veți fi întâmpinați de o adevărată delicatesă, o răspodie de arome și mirosuri la care nimeni nu poate rezista.

4. Pašticada

Pašticada este denumirea unui fel de mâncare tradițional din Dalmația, al cărui ingredient principal este carnea de vită. Este o adevărată festă care necesită o pregătire aproape maraton. Înainte de gătire, care durează câteva ore, carnea trebuie marinată timp de 24 de ore în vin roșu, cu adaos de usturoi, piper, rozmarin, cuișoare și salvie. În timpul gătitului, se îmbogățește și mai mult cu ceapă, prune uscate, morcovi și nucșoară, astfel încât rezultatul final este o sos dens, întunecat, plin de arome. În mod tradițional, pašticada se servește cu gnocchi de cartofi făcuți în casă.

5. Crni rižot

Crni rižot (rizoto negru) este încă un fel de mâncare dalmatinesc pe care trebuie neapărat să-l încerci. Este o delicatesă marină al cărei ingredient principal este sepia. Tocmai "tinta" sa întunecată conferă acestui preparat gustul său mediteranean deosebit. Pentru un maximum de plăcere, presară deasupra puțin brânză tare rasă.