Chute Jadranu – tradičné jedlá Dalmácie

Existuje mnoho dôvodov, kvôli ktorým sa hostia zamilujú do Chorvátska, no tradičné miestne jedlo uchváti všetky vaše zmysly naraz zoznámiac vás s Chorvátskom najlepším možným spôsobom - prostredníctvom pôžitku z jedla. Riadiac sa slávnym porekadlom "Láska prechádza cez
žalúdok", prinášame vám 5 tradičných jedál Dalmácie, vďaka ktorým sa určite zamilujete do chutí Jadrana.

1. Pršut

Pršut je úvodná položka každého reštauračného menu a osláv v Chorvátsku. Reč je o solenom, na vzduchu sušenom bravčovom stehne. Najchutnejšie druhy domáceho pršuta nastanú s malou pomocou prírody. Jeseň, skorá zima a lokálna bura (suchý, chladný severný vietor) sú

zodpovedné za jeho textúru a chuť. Tradične sa táto delikatesa reže na dlhé, tenké plátky a podáva ako predjedlo spolu so syrom a olivami. Najvzácnejší pršut je z Drniša, malého miesta blízu Šibenika.


2. Paški sir

Paški sir je názov pre syr z ostrova Pag, ktorý sa vyrába výhradne z mlieka oviec voľne sa pasúcich na kopcovitých ostrovných pašiach bohatých aromatickými bylinami. Práve ich spôsob kŕmenia dáva tomuto svetoznámemu a oceňovanému syru jeho zvláštnu pikantnú chuť. Reč je o tvrdom syre, ktorý sa tradične reže na hrubé, trojuholníkové plátky a podáva s pršutom.


3. Peka

Peka je spôsob prípravy jedla, od ktorého všetkým v Chorvátsku tečú slinky. Postup prípravy je taký, že sa všetky suroviny (vo väčšine prípadov je reč o jahňacom mäse alebo chobotnici v kombinácii s mladými zemiakmi) pokryjú pekou, ťažkou železnou pokrývkou, ktorá sa potom zasype žeravým popolom. A to je vlastne všetko, nič sa nemieša i neochutnáva, len sa čaká, kým sa suroviny pomaly uvaria vo svojich šťavách. A keď konečne zodvihnete peku, získavate pravú pochúťku, rapsódiu chuti a vône, ktorej nikto nemôže odolať.


4. Pašticada

Pašticada je názov pre tradičné jedlo z Dalmácie, ktorého hlavnou surovinou je hovädzie mäso. Reč je o pravej pochúťke, ktorá si vyžaduje maratónsku prípravu. Pred samým varením, ktoré trvá aj niekoľko hodín, mäso je potrebné 24 hodín marinovať v červenom víne spolu s cesnakom,

korením, rozmarínom, klinčekmi a šalviou. Počas samého varenia sa ešte dodatočne obohacuje cibuľou, suchými slivkami, mrkvou a muškátovým orieškom, takže ako konečný rezultát získavame hustú, tmavú šťavu plnú rôznych chutí. Tradične sa pašticada podáva s domácimi zemiakovými
haluškami – tzv. njokami.


5. Čierne rizoto (crni rižot)

Čierne rizoto je ďalšie dalmatínske jedlo, ktoré musíte nevyhnutne ochutnať. Jedná sa o morskú delikatesu, ktorej hlavnou surovinou je sépia. Je to vlastne jej tmavé farbivo, ktoré tomuto jedlu dáva jeho neobyčajnú mediteránnu chuť. Pre dokonalý pôžitok si čierne rizoto posypte s trochou strúhaného tvrdého syra.