Smaki Adriatyku – tradycyjne potrawy Dalmacji

Goście zakochują się w Chorwacji z wielu powodów. Tradycyjne, lokalne potrawy są jednym z nich. Kierując sie popularnym przysłowiem - "od żołądka do serca" przedstawiamy pięć tradycyjnych potraw pochodzących z Dalmacji, dzięki którym zakochacie się w smakach Adriatyku.

1. Pršut

Pršut jest pierwszą przystawką każdego chorwackiego menu. Mowa tu o solonym i suszonym na powietrzu świńskim udzie. Najlepsze okazy domowego pršutu powstają z pomocą przyrody. Jesień, wczesna zima i lokalna bura ( suchy, zimny, północny wiatr) odpowiedzialne są za jego teksturę i smak. Tradycyjnie przysmak ten krojony jest na cienkie i długie plastry i podawany jest z serem i oliwkami jako przystawka. Najlepszy pršut produkowany jest w Drnišu, małym miasteczku w pobliżu Šibenika.

2. Paški ser

Paški ser jest nazwą sera z wyspy Pag, który produkowany jest wyłącznie z owczego mleka, od zwierząt wolno pasących sie na stokach wyspy porośniętej aromatycznymi roślinami. I to właśnie ten sposób chowu owiec daje temu znanemu i nagradzanemu na całym świecie serowi, spcyficzny, pikantny smak. Mowa tu o twardym serze, który tradycyjnie krojony jest na grube, trójkątne kawałki i podawany z pršutem.

3. Peka

To tak naprawdę nazwa sposobu przygotowywania potraw, od którego każdemu w Chorwacji od razu rośnie apetyt. Sposób przygotowania przebiega tak, że wszystkie składniki (w większości przypadków to jagnięcina lub ośmiornica z ziemniakami) przykrywa się peką, ciężką, żelazna pokrywą, która następnie przykrywana jest żarem. I tyle, nie ma żadnego mieszania ani próbowania, po prostu zostawia się składniki, aby się powoli gotowały w swoich sokach. A kiedy już w końcu podniesiesz pekę, czeka Cię prawdziwa uczta, rapsodia smaku i zapachu, której nikt nie może się oprzeć.


4. Pašticada

To tradycyjna potrawa z Dalmacji, której głównym składnikiem jest wołowina. Potrawa ta przygotowywana jest z niezwykłą pieczołowitością. Przed gotowaniem, które trwa kilka godzin, mięso należy marynować 24 godziny w czerwonym winie z dodatkiem czosnku, pieprzu, rozmarynu, szałwi i goździków. W czasie gotowania do mięsa dodaje się jeszcze cebulę, suszone śliwki, marchewkę i gałkę muszkatałową, co sprawia, że pod koniec przygotowań otrzymujemy gęsty, ciemny i aromatyczny sos. Tradycyjna pašticada podawana jest z ziemniaczanymi kluskami njoki.


5. Crni rižot (czarne risotto)

To jest jeszcze jednym tradycyjnym daniem, które koniecznie musicie sprobować. Mowa tu o morskiej potrawie, której główny składnik stanowia mątwy. A w rzeczywistości ich ciemny atrament. Dla lepszego smaku, czarne risotto posypać należy, odrobiną startego twardego sera.