Smag af Adriaterhavet - traditionelle retter fra Dalmatien

Der er mange grunde til, at gæster bliver forelsket i Kroatien, men den traditionelle lokale mad overvælder alle dine sanser på én gang, og giver dig mulighed for at lære Kroatien at kende på den bedst mulige måde – gennem glæden ved at spise. Med den berømte sætning "Kærlighed går gennem maven" præsenterer vi dig fem traditionelle retter fra Dalmatien, som med garanti vil få dig til at falde for smagene af Adriaterhavet.

1. Pršut

Pršut er udgangspunktet for hver restaurantmenu og fejring i Kroatien. Det er tale om en saltet, lufttørret svineham. De bedste eksemplarer af hjemmelavet pršut bliver skabt med lidt hjælp fra naturen. Efteråret, den tidlige vinter og den lokale bura (den tørre, kolde nordvind) er ansvarlige for dens tekstur og smag. Traditionelt skæres denne delikatesse i lange, tynde skiver og serveres med ost og oliven som forret. Den mest værdsatte pršut kommer fra Drniš, en lille by nær Šibenik.

2. Paški sir

Paški sir er navnet på osten fra øen Pag, der udelukkende produceres af mælk fra får, der frit græsser på de bjergrige øpasninger, som er rige på aromatiske urter. Det er netop deres kost, der giver denne verdenskendte og prisvindende ost dens karakteristiske krydrede smag. Det er en hård ost, der traditionelt skæres i tykke, trekantede skiver og serveres med pršut.

3. Peka

Peka er faktisk navnet på en madlavningsmetode, der får alle i Kroatien til at få mundvande. Forberedelsen går ud på, at alle ingredienser (i de fleste tilfælde lam eller blæksprutte i kombination med unge kartofler) dækkes med en peka, et tungt jernlåg, som derefter dækkes med gløder. Og det er det, der er ikke noget rør og smagning undervejs, ingredienserne får lov at koge langsomt i deres egne safter. Og når du endelig løfter pekaen, vil du blive mødt af en sand delikatesse, en rapsodi af smage og dufte, som ingen kan modstå.

4. Pašticada

Pašticada er navnet på en traditionel ret fra Dalmatien, hvor hovedingrediensen er oksekød. Det er en rigtig festmåltid, der kræver næsten maratonforberedelse. Før selve tilberedningen, som kan tage flere timer, skal kødet marineres i 24 timer i rødvin med tilsætning af hvidløg, peber, rosmarin, nelliker og salvie. Under selve tilberedningen bliver retten yderligere beriget med løg, tørrede svesker, gulerødder og muskatnød, så den endelige resultat bliver en tyk, mørk sauce fyldt med smag. Traditionelt serveres pašticada med hjemmelavede kartoffelgnocchi.

5. Crni rižot

Crni rižot er endnu en dalmatinsk ret, som du absolut skal prøve. Det er en havdelikatesse, hvor hovedingrediensen er sepia. Det er netop dens mørke "blæk", der giver retten dens karakteristiske middelhavs-smag. For fuld nydelse, drys lidt revet hård ost over den sorte risotto.