Smaker av Adriatiska havet - traditionella rätter från Dalmatien

Det finns många anledningar till varför gästerna blir kära i Kroatien, men en traditionell lokal rätt fångar alla dina sinnen på en gång och introducerar dig till Kroatien på bästa möjliga sätt - genom nöjet att äta. Guidade av det berömda talesättet "Kärlek passerar genom magen", ger vi dig fem traditionella dalmatiska rätter som säkert kommer att få dig att bli kär i Adriatiska havets smaker.

1. Prosciutto

Prosciutto är utgångspunkten för varje restaurangmeny och firande i Kroatien. Det är ett saltat, lufttorkat fläsklägg. De bästa exemplaren av hemgjord prosciutto skapas med lite hjälp från naturen. Hösten, tidig vinter och den lokala boran (torr, kall nordanvind) är nämligen ansvariga för dess konsistens och smak. Traditionellt skärs denna delikatess i lång, tunn fetaost och serveras med ost och oliver som förrätt. Den mest uppskattade prosciutton är den från Drniš, en liten stad nära Šibenik.

2. Pag ost

Pagost är namnet på ost från ön Pag som produceras helt och hållet från mjölk från får som betar fritt på de kuperade öns betesmarker rika på aromatiska örter. Och det är just deras sätt att äta som ger denna världsberömda och prisbelönta ost sin speciella kryddiga smak. Det är en hård ost som traditionellt skärs i tjocka, triangulära skivor och serveras med prosciutto.

3. Bakning

Peka är faktiskt namnet på ett sätt att tillaga mat som gör att alla i Kroatien omedelbart får tänder. Beredningsprocessen går så att alla ingredienser (i de flesta fall är det lamm eller bläckfisk i kombination med färskpotatis) täcks med en peka, ett tungt järnlock, som sedan täcks med glöd. Och det är det, det är ingen blandning och enstaka provsmakning, utan ingredienserna får sakta koka i sin egen juice. Och när du äntligen lyfter tårtan möts du av en riktig goding, en rapsodi av smaker och aromer som ingen kan motstå.

4. Pasticada

Pašticada är namnet på en traditionell rätt från Dalmatien vars huvudingrediens är nötkött. Det är en riktig fest som kräver nästan en maratonförberedelse. Innan själva tillagningen, som tar flera timmar, ska köttet nämligen marineras i 24 timmar i rött vin med tillsats av vitlök, peppar, rosmarin, kryddnejlika och salvia. Under själva tillagningen berikas allt ytterligare med lök, katrinplommon, morötter och muskotnöt så att slutresultatet blir en tjock, mörk sås full av smak. Traditionellt serveras pashticada med hemgjord potatisgnocchi.

5. Svart risotto

Svart risotto är en annan dalmatisk rätt som du måste prova. Det är en skaldjursdelikatess vars huvudingrediens är bläckfisk. Det är just dess mörka "bläck" som ger denna rätt dess distinkta medelhavssmak. För full njutning, strö över den svarta risotton med lite riven hård ost.