-
-
Kontinentální kuchyně
-
Průvodce - Kontinentální kuchyně
Tradiční kuchyně kontinentální části Chorvatska potvrzuje pravidlo o vzájemné souvislosti geografie a gastronomie. V tom smyslu můžeme říci, že ostřejší podnebí severního Chorvatska s dlouhými a chladnými zimami je jedním z důvodů, proč jsou pro tuto kuchyni typické "těžká" mastná masná jídla, pikantní koření a sterilovaná zelenina. Rozvoj chorvatské kontinentální kuchyně ovlivnila i maďarská, rakouská a turecká gastronomie, z nichž - mimo jiné - převzala tradici přípravy různých gulášů, jídel připravovaných na ohni v kotlících (čobanac) a pomalého vaření potravin. Představujeme vám 5 jídel typických pro kontinentální část Chorvatska :
- Štrukle jsou pravděpodobně nejznámější pochoutkou ze severozápadní části Chorvatska. Připravuje se sladká nebo slaná varianta, přičemž hlavní surovinou je tenké tažené těsto, na přípravu kterého je třeba mít zkušenost a čas. Těsto se podle chuti plní různými náplněmi: slaným sýrem, mákem, jablky, dýní nebo řepou. Nejoblíbenější jsou štrukle plněné slaným sýrem, zapečené se smetanou.
- Paprikáš je jídlo, o kterém platí dvě základní pravidla: musí být dobře ochucené sladkou a pálivou červenou paprikou (od ní je odvozen i název jídla) a nezbytné je, aby se všechny suroviny pomalu vařily ve vlastní šťávě. Paprikáš se připravuje z kombinace masa a zeleniny, ale oblast Slavonie a Baraně je známá i svým fiš-paprikášem, který se připravuje z říčních ryb.
- Purica s mlincima je jídlo, které se nejčastěji spojuje s regionem Zagorje. Jde o pečené krůtí maso, které se podává se zvláštním druhem ručně vyrobené těstoviny, kterou Chorvaté volají mlinci. Její příprava je jednoduchá: vypracuje se tenké těsto bez kvasnic, které se peče, rozlomí na menší kusy a nakonec se přelije mastí z pečeného masa.
- Kulen je klobása typická pro Slavonii a Barani. Kulen je osobitý nejen svou chutí, ale i způsobem výroby. Vyrábí se z nahrubo mletého, pikantně ochuceného masa, které se udí a suší a proces jeho výroby je důležitou součástí tradice této oblasti. Kulen je proto zařazen i na seznam chráněného kulturního dědictví Chorvatské republiky.
- Kotlovina je specialita, která se připravuje zajímavým způsobem. Vepřové kotlety a klobásy se vaří ve vlastní šťávě a ve víně v kotlíku, podle čeho je jídlo i pojmenováno. Zvláštností tohoto jídla však není jeho chuť, ale to, že se tradičně připravuje pod širým nebem, nejčastěji na různých trzích, díky čemuž se pro místní obyvatele přetváří na kolektivní kulinářskou zábavu.