-
-
Kontinentálna kuchyňa
-
Sprievodca - Kontinentálna kuchyňa
Tradičná kuchyňa kontinentálnej časti Chorvátska potvrdzuje pravidlo o vzájomnej súvislosti geografie a gastronómie. V tom zmysle môžeme povedať, že ostrejšie podnebie severného Chorvátska s dlhými a chladnými zimami je jedným z dôvodov, prečo sú pre túto kuchyňu typické „ťažké“ mastnejšie mäsnaté jedlá, pikantné koreniny a sterilizovaná zelenina. Na rozvoj chorvátskej kontinentálnej kuchyne vplývala aj maďarská, rakúska a turecká gastronómia, z ktorých – okrem iného – prevzala tradíciu prípravy rôznych gulášov, jedál pripravovaných na ohni v kotlíkoch (čobanac) a pomalého varenia potravín. Predstavujeme vám 5 jedál typických pre kontinentálnu časť Chorvátska:
- Štrukle sú pravdepodobne najznámejšou pochúťkou zo severozápadnej časti Chorvátska. Pripravuje sa sladká alebo slaná varianta, pričom hlavnou surovinou je tenké ťahané cesto, na prípravu ktorého je potrebné mať skúsenosť a čas. Cesto sa podľa chuti plní rôznymi náplňami: slaným syrom, makom, jablkami, tekvicou alebo repou. Najobľúbenejšie sú štrukle plnené slaným syrom, zapečené so smotanou.
- Paprikáš je jedlo, o ktorom platia dve základné pravidlá: musí byť dobre ochutené sladkou a štipľavou červenou paprikou (od nej je odvodený aj názov jedla) a potrebné je, aby sa všetky suroviny pomaly varili vo vlastnej šťave. Paprikáš sa pripravuje z kombinácie mäsa a zeleniny, ale oblasť Slavónska a Barane je známa aj svojim fiš-paprikašom, ktorý sa pripravuje z riečnych rýb.
- Purica s mlincima je jedlo, ktoré sa najčastejšie spája s regiónom Zagorje. Ide o pečené morčacie mäso, ktoré sa podáva s osobitným druhom ručne vyrobenej cestoviny, ktorú Chorváti volajú mlinci. Jej príprava je jednoduchá: vypracuje sa tenké cesto bez kvasníc, ktoré sa pečie, rozláme na menšie kusy a nakoniec sa preleje masťou z pečeného mäsa.
- Kulen je klobása typická pre Slavónsko a Baraňu. Kulen je osobitý nielen svojou chuťou, ale aj spôsobom výroby. Vyrába sa z nahrubo mletého, pikantne ochuteného mäsa, ktoré sa údi a suší a proces jeho výroby je dôležitou súčasťou tradície tejto oblasti. Kulen je preto zaradený aj na zoznam chráneného kultúrneho dedičstva Chorvátskej republiky.
- Kotlovina je špecialita, ktorá sa pripravuje zaujímavým spôsobom. Bravčové kotlety a klobásy sa varia vo vlastnej šťave a vo víne v kotlíku, podľa čoho je jedlo aj pomenované. Osobitosťou tohto jedla však nie je jeho chuť, ale to, že sa tradične pripravuje pod holým nebom, najčastejšie na rôznych trhoch, vďaka čomu sa pre miestnych obyvateľov pretvára na kolektívnu kulinársku zábavu.