-
-
Kontinentális konyha
-
Útikalauz - Kontinentális konyha
Horvátország kontinentális részének hagyományos konyhaművészete igazolja, hogy a földrajz és a gasztronómia összefüggésben áll egymással. Az északi területek hűvösebb éghajlata és hosszú, hideg telei miatt erre a konyhára a "nehezebb" húsételek, a csípős fűszerezés, és a savanyúságok jellemzőek. Ezen területek konyhaművészetének fejlődésére leginkább a magyar, osztrák és török konyha volt hatással, megörökölte többek között a különböző gulyások és pörköltek elkészítésének módját, valamint az ételek saját levükben történő főzésének hagyományát. A következőkben 5 jellegzetes ételt mutatunk be Horvátország kontinentális területéről:
- A štrukle (strukli) talán a legismertebb ínyencség Horvátország északnyugati részéről. Édes és sós változatban egyaránt készítik, legfontosabb összetevője a vékonyra húzott tészta, melynek elkészítése elég nehéz és időigényes. Az így elkészített tésztát igény szerint különbözőképpen töltik meg: túróval, mákkal, almával, tökkel és répával. A túróval töltött és tejfölben sütött változat talán a legkedveltebb.
- A paprikaš elkészítésének két fontos követelménye: erőteljesen fűszerezzük édes vagy csípős piros paprikával (az étel innen kapta nevét) és hagyjuk, hogy az összetevők lassan főjenek a saját levükben. A paprikást húsból és zöldségekből készítik, Szlavónia és Baranya területén gyakran készítenek halpaprikást is, folyami halakból.
- A purica s mlincima elnevezésű étel elsősorban Zagorje régióhoz kapcsolódik. A sült pulykát kézzel készített tésztafélével szolgálják fel, melyeket mincimának neveznek. Elkészítése egyszerű, az élesztő nélküli tésztát vékonyra nyújtják, megsütik, majd kisebb darabokra törik és a sült pulyka zsírjával öntözik meg.
- A kulen hagyományosan Szlavónia és Baranya területén készített kolbászfajta. Nemcsak íze, de előállítási módja is különleges. A darált, pikánsan fűszerezett, füstölt és szárított hűs elkészítésének folyamata a helyi hagyományok fontos eleme. Éppen ez okból a kulen a védett horvát kulturális örökség része.
- A kotlovina nevű étel jellegzetes elkészítési módjáról ismert, melynek során sertéskaraj és kolbász sül saját levében és borban egy különleges fémedényben - a kotlićában -, melyről az étel a nevét is kapta. Az étel egyedisége nemcsak ízében rejlik, hanem abban is, hogy a kotlovinát hagyományosan mindig szabadtéren készítik - leggyakrabban vásárokon - így a helyiek számára egyfajta kulináris élményt is jelent.