-
-
De continentale keuken
-
Gids - De continentale keuken
De traditionele, continentale keuken is het bewijs dat geografie en gastronomie nauw met elkaar verbonden zijn. Het klimaat met lange en koude winters heeft de eetgewoontes van de bevolking beinvloed. Hier worden daarom veel zwaardere en vettigere gerechten voorbereid dan in de kustgebieden van Kroatië. Het menu bestaat voornamelijk uit pikante vlees gerechten, met ingelegde groente. De continentale keuken is ook sterk beinvloed door voormalige bezetters van het gebied, Hongarije, Oostenrijk en Turkije. Hier komen de vele verschillende recepten voor goulash en de traditionele Cobanac (stoofschotel) vandaan. Hieronder een korte beschrijving van een vijftal bekende continentale gerechten:
- Strukle zijn misschien de bekendste delicatesse uit dit gebied. Ze worden in een hartige en zoete variant voorbereid, uit dun deeg dat zorgvuldig moet worden gekneed en uitgespreid. Het deeg wordt vervolgens naar keus bedekt met meestal kaas of appels. De bekendste variant zijn gebakken Strukli gevuld met kaas en overgoten met roomkaas.
- Paprikas voor dit gerecht gelden twee regels: het moet goed gekruid zijn met zoete of pittige paprikapoeder (vandaar de naam) en alle ingredienten moeten langzaam in hun eigen sappen gekookt worden. De Paprikash wordt traditioneel bereid met vlees en groente, maar in de provincies Slavonie en Baranja wordt dit gerecht meestal van zoetwatervis gemaakt en wordt daar Fish-paprikash genoemd.
- Purica s mlincima is een typisch gerecht uit Zagorje. Gebraden kalkoen met handgemaakte mlinci, mlinci worden gemaakt van deeg, dus bloem, water en ei. Het deeg wordt vervolgens in de oven gebakken en daaruit ontstaan harde vellen, ze worden samen met de kalkoen gebraden waardoor de jus en de vetten van de kalkoen het deeg zacht en sappig maken.
- Kulen is een worst uit Slavonie en Baranja. Deze worst wordt gemaakt van in stukjes gehakt, pikant gekruid, gerookt en gedroogd vlees. De Kulen wordt nog steeds op een traditionele manier voorbereid en deze bereiding is erkend als een belangrijk deel van de cultuur van dit gebied en is daarom geplaatst op de lijst van cultuurerfgoed van Kroatie.
- Kotlovina is genoemd naar de ketel - Kotlic waarin het gerecht gekookt wordt. De varkens koteletten en worst worden in deze speciale, metalen ketel geplaatst en in wijn gekookt. Traditioneel gebeurt dit buiten, waar de ketel boven een vuur wordt gehangen.