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Cucina continentale
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Guida - Cucina continentale
La cucina continentale della parte continentale di Croazia è ancora un'altra prova della relazione tra la geografia e gastronomia. In questo senso si può dire che il clima più rigido della Croazia settentrionale, con gli inverni lunghi e freddi è uno dei motivi perche' questa cucina è caratterizzata dai piatti “più pesanti”, basati al carne e pieno grasso, con i condimenti piccanti e verdure sottaceto. Storicamente, si è sviluppata sotto l'influenza dalla gastronomia ungherese, austriaca e turca e da loro ha ereditato, tra le altre cose, la tradizione di preparare vari tipi di gulasch e cibi di cottura lenta. Vi presentiamo 5 piatti tipici della Croazia continentale:
- Štrukle sono la delizicatezza più famosa della parte nord-ovest della Croazia. Hanno la variazione dolce e salata. Il loro ingrediente principale è una speciale, sottile sfoglia arrotolata – la cui preparazione è una compentenza per sé. Una volta fatto, l'impasto può essere riempito con diversi ingredienti: formaggio, semi di papavero, mele, zucca o rapa. Le più popolari sono štrukle ripiene del formaggio e cotte in panna da cucina.
- Paprikaš è un piatto che segue due regole fondamentali: è fortemente condito con paprika dolce rosso o caldo (da qui il nome) e tutti gli ingredienti sono lasciati a cuocere lentamente nel loro sugo. In generale, paprikaš include una combinazione di carne e verdura, ma le regioni Slavonija e Baranja sono famose soprattuto per il loro fiš-paprikaš che si fa con pesce d'acqua dolce.
- Purica s mlincima è un piatto associato principalmente con la regione di Zagorje. Si tratta del tacchino arrosto servito con un particolare tipo dell'impasto fatto a mano – mlinci. La loro preparazione è abbastanza semplice: l'impasto sottile è fatto senza lievito, che viene cotto e spezzato in piccoli pezzi che vengono poi versati di sopra con il succo e grasso della cottura del tacchino.
- Kulen è un tipo di salsiccia di maiale tradizionalmente prodotta nelle regioni Slavonija e Baranja. E' considerata speciale non solo per il suo gusto, ma anche per il metodo di preparazione. Ossia, si tratta di carne macinata, piccante, affiumicata ed essicata il cui processo di preparazione è riconosciuto come una parte importante della tradizione di questa zona. Per questo motivo, kulen è aggiunto alla lista dei beni culturali protteti di Croazia.
- Kotlovina è il nome della delicatezza caratteristica per il suo modo di preparazione. Le braciole di maiale e salsicce sono cotti nel sugo proprio e nel vino in una pentola di metallo speciale – kotlić (bollitore) – da qui il nome del piatto. Ma, la specialità di questo piatto non è solo nel suo gusto, ma anche nel fatto che è tradizionalmente preparato sempre all'aperto, di solito alle fiere e rappresenta una specie del evento culinario.