-
-
Celinska kuhinja
-
Vodič - Celinska kuhinja
Tradicionalna kuhinja celinskega dela Hrvaške potrjuje pravilo o
povezanosti geografije in gastronomije. Potemtakem se lahko reče, da je
bolj ostra klima severne Hrvaške, s svojimi dolgimi in hladnimi zimami,
eden izmed razlogov, zaradi katerega so za to kuhinjo tipične
"konkretne" jedi z več maščobe, ki bazirajo na mesu, pekočih začimbah in
kisli zelenjavi. Na njen razvoj so zgodovinsko vplivale tudi madžarska,
avstrijska in turska gastronomija, od katerih je med ostalim podedovala
tudi tradicijo pripravljanja raznolikih golažev in čobancev ter
počasnega kuhanja živil. Tokrat vam predstavljamo 5 jedi tipičnih za
celinsko Hrvaško:
- Štruklji so ena izmed najbolj znanih jedi severozahodnega dela Hrvaške. Pripravljajo se v sladki in slani različici; glavna sestavina je tanko vlečeno testo, za čigavo izdelavo je treba imeti veliko veščine in časa. Takšno testo se po želji nadeva z različnimi sestavinami: sirom, makom, jabolkom, bučo in repo.
- Paprikaš je jed, za katero veljata dva osnovna pravila: da mora biti začinjena s sladko ali pekočo rdečo papriko (tako je jed dobila ime) ter jo je potrebno pustiti na ognju dovolj časa, da se vse sestavine počasi skuhajo v lastnih sokovih. Paprikaš se dela iz kombinacije mesa in zelenjave, medtem ko je za območje Slavonije in Baranje značilen tudi fiš-paprikaš, katerega se pripravlja iz rečne ribe.
- Puran z mlinci je jed, ki se tradicionalno najbolj veže za Zagorje. Gre za pečenega purana, katerega se postreže s posebno vrsto ročno izdelanega testa - mlinci. Njihova priprava je enostavna: izdela se tanko testo brez kvasu, katero se peče, lomi v manjše kose in na koncu prelije z maščobo, ki jo je meso sprostilo pri pečenju.
- Kulen je vrsta klobase, značilna za območje Slavonije in Baranje. Kulen izstopa po svojem okusu, kot tudi po načinu priprave. Gre za meso mleto na večje kose ter potem pekoče začinjeno, prekajeno in sušeno. Proces priprave je pomemben del tradicije tega območja. Zaradi tega je tudi bil uvrščen na seznam zaščitene kulturne dediščine na Hrvaškem.
- Kotlovina je naziv za specialiteto, ki je značilna po svojem načinu priprave. Svinjski kotleti in klobasice se namreč pečejo v lastnem soku in vinu ter v posebni kovinski posodi - kotlu - po kateri je jed tudi dobila ime. Posebnost te jedi ni le v njenem okusu, vendar tudi v dejstvu, da se kotlovina tradicionalno zmeraj pripravlja na odprtem, najbolj pogosto na sejmih ter za lokalno prebivalstvo predstavlja eno zvrst kolektivnega kulinaričnega dogodka.