-
-
Континентальная кухня
-
Путеводитель - Континентальная кухня
Традиционные блюда континентальной кухни Хорватии подтверждают правило о тесной связи между географией и гастрономией. В этом смысле можно сказать, что достаточно суровый климат северной Хорватии с его продолжительными, холодными зимами являются одной из причин того, что для этой кухни типичны «конкретные» жирные блюда из мяса, с пряными приправами и маринованными овощами. Также на её развитие историческое влияние оказали венгерская, австрийская и турецкая кухни, от которых, в частности, были унаследованы традиции приготовления разных видов гуляша и длительного тушения продуктов. Пользуясь случаем, мы представляем здесь пять типичных блюд континентальной Хорватии:
- «Штрукли», пожалуй, самое известное блюдо северо-западной части Хорватии. Они бывают солёными или сладкими, главная составляющая — особое тесто, для приготовления которого требуется немало времени и опыта. В такое тесто закатывается разная начинка: творог, мак, яблоки, тыква или репа. Самые популярные всё-таки с творогом, запечённые в сметане.
- «Паприкаш» - это блюдо, для которого действуют два основных правила: оно должно быть обильно приправлено сладким или острым красным перцем (отсюда и название, «паприка» значит перец), и должно медленно тушиться собственном соку. Паприкаш готовится из мяса с овощами, а для Славонии характерно приготовление разновидности блюда под названием «фиш-паприкаш» из пресноводных рыб.
- Индейка с «млинцами» - блюдо, которое традиционно связано с Загорьем. Это запечённая индейка, которая подается с особым видом макаронных изделий — млинцами. Их приготовление не сложно: тонкое пресное тесто запекается, затем разламывается на кусочки и заливается жирным соусом, в котором запекается индейка.
- «Кулен» является одним из видов колбасы, типичной для Славонии и Барании. Он отличается не только своим вкусом, но и способом приготовления. А именно, он состоит из крупно молотого, пикантно заправленного, копчёного и сушёного мяса, а сам процесс приготовления является важной частью традиции этой области. По этой причине, блюдо было добавлено в список охраняемых культурных ценностей Республики Хорватии.
- «Котловина» - название блюда, характеризующегося способом его приготовления. А именно, свиные котлеты и колбаски, запекаются в собственном соку с вином в специальной металлической посуде — котле, по которому блюдо и названо. Но уникальность этого блюда не только в его вкусе, но в том, что блюдо традиционно готовится в общественном месте, обычно на ярмарках, и для местных жителей является своего рода коллективным кулинарным мероприятием.